2003年7月福建自考饭店管理概论真题00193

福建省2003年7月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题（每空1分，共10分）

１.国外饭店的发展大体可分为四个阶段，即客栈时期、________时期、商业饭店时期、现代饭店时期。

２.一般将饭店前厅的需整理表单分成待处理类、________、永久归类三类。

3.客房设备选择应遵循三个原则，即________、针对性与配套性相结合、安全性与节能性相结合。

4.餐饮销售分析主要包括________、客源市场分析和营业时间分析等。

5.厨房流程设计中最重要的问题在于解决________。

6.舞池设计一般有两种形式，即________舞池和专用舞池。

7.设备综合管理理论的核心是三全，即全员、________、全部设备。

8.饭店人员配备计划主要包括饭店机构与岗位设置和________两个主要环节。

9.饭店保安部的工作具有复杂性、多样性、政策性、时间性、敏感性和________的特点。

10.能源管理的基础工作包括两方面内容，即建立完整的能源计量体系和________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)

1.我国最早的住宿设施出现在(      )朝。

A.唐              B.汉              C.周            D.商

2.某饭店拥有客房100间，建造的总成本为5000万元，按千分之一法计算的平均每间客房租价为(      )。

A.500元          B.450元          C.505元          D.400元

3.(      )是饭店客房出租的最优平均房价。

A.实际平均房价

B.理想平均房价

C.以高价出租的客房的平均房价

D.以低价出租的客房的平均房价

4.目前饭店最为普遍采用的客房部业务组织形式为(      )。

A.公共区域清洁卫生与楼面卫生分离