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历年真题:2017年10月自考《农产品加工》试题和答案02680

日期:2020-08-09  来源:安徽自考网

2017年10月

一、名词解释

1. 广义的农产品加工概念:是以农产品为原料,根据其组织特性、化学成分和理化性质,采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。

2.白皮小麦:白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色,皮薄,胚乳含量多,出粉率较高。

3.淀粉糖:是以淀粉为原料,在催化剂作用下经水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。

4.固态法白酒:是指原料在固体状态下糖化发酵,酒酪成熟后固态蒸馏而制成的白酒;

5.果蔬汁:果蔬原料经过挑选和清洗后,通过压榨或浸提所得的汁液。
 

二、简答题

1. 简述农产品加工的特点

①农产品加工业是主要生产消费品的产业; ②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业,与农业生产有密切的联系,受农业生产水平的制约; ③农产品加工业受原料来源分散,易腐损的制约,适于产地加工,生产带有较强的季节性; ④农产品加工生产必须立足于市场需求,产销紧密结合。

2. 简述稻壳利用途径

①稻壳直接作能源。②稻壳压制板材。③稻壳还可通过干馏、水解、菌解、膨化等制取多种化工原料和用作饲料中的粮食代用品。

3. 简述精炼植物油脂的目的:最少地破坏生育酚,并除去各种杂质,制成适合于各种用途、品质优良的植物油脂。

4.简述交联淀粉的特点和用途:淀粉交联后,形成有立体网络的极大分子,因此,交联淀粉具有良好的粘度稳定性,耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂,用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。

5.简述糖化过程中糖类物质的生物化学变化

淀粉的糖化是同淀粉酶作用将淀粉转变为糊精和可发酵性糖,淀粉糖化可分两步进行。首先是液化,接着糖化酶将糊精进一步分解成可发酵糖。
 

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