2006年7月福建自考饭店管理概论真题00193

福建省2006年7月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题(本大题共8小题，每空1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.饭店以_____________、餐饮服务为核心，为_____________提供各种服务。

2.旅游饭店餐饮各部门的功能大致可归纳为餐厅、_____________、厨房、采购保管部和_____________。

3.中餐热菜的厨房加工过程以采购为起点，进入烹调过程的绝大部分是_____________。

4._____________是舞厅的灵魂，其可以使整场节目顺畅进行。

5._____________设备是饭店的关键，一旦发生故障，将直接影响到饭店的经营。

6.《_____________》既是员工职责义务的规定和考核依据，也是人事培训部招聘或调配员工的依据。

7.饭店安全工作实行_____________负责制，总经理是保安工作的最高领导，对饭店的安全工作负责。

8.根据资料显示，饭店引起火灾的主要场所是客房，起火的原因是由于_____________引起的，使用明火的厨房和锅炉房也往往是起火的直接原因和场所。

二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1._____饭店是指饭店客房价格包括房租以及早、中、晚三餐的费用。（　　　）

A.欧式计价 B.美式计价

C.修正美式 D.百慕大计价

2.按照《旅游涉外饭店星级的划分及评定》有关标准，三星级饭店设施设备的最低得分为（　　　）

A.130 B.230

C.330 D.430

3.宾客意见表通常采用_____格式。（　　　）

A.计数值表格 B.事实数据表格

C.评估值表格 D.图表类表单