2007年4月福建自考饭店管理概论真题00193

福建省2007年4月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.就饭店行业来说，由于其服务无形性特点，因此____________比较流行。(        )

A.计件工资 B.计时工资

C.协议工资 D.岗位工资

2.客人离店后，前厅的最后一项工作是(        )

A.整理客人的住宿资料 B.收回客房钥匙

C.结算客帐 D.更改房态

3.采用____________控制厨房生产质量，在于把生产者和顾客直接联系起来，利用顾客的投诉或赞扬以及管理人员的抽查来检测菜肴的好坏。(        )

A.工序监督制 B.重点控制法

C.台号挂钓法 D.现场控制法

4.以下属于保健休闲的项目是(        )

A.卡拉OK B.美容

C.高尔夫球 D.游泳

5.以下对于跟随定价法的描述不正确的是(        )

A.适用于相似餐饮产品的定价 B.适用于替代性很强的餐饮产品定价

C.宜在竞争较激烈的市场环境下选用 D.适用于注重消费后感受的产品定价

6.我国最早的住宿设施出现在商朝，称为(        )

A.塌房 B.驿站

C.客舍 D.客栈

7.在自动报警系统中起主导作用的是(        )

A.火灾报警控制器 B.火灾探测器

C.报警铃 D.总控制台

8.由于市场环境条件的变化以及客人需求的改变，针对新的服务规范和操作程序进行的培训属于(        )