2009年7月福建自考饭店管理概论真题00193

福建省2009年7月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（　　　）

A.客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期

B.大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期

C.客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期

D.客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期

2.现代饭店管理离不开计划、组织、指挥、协调和控制五大职能，其中，______的发挥能使各部门的活动互相衔接、互相配合、互相制约和互相促进，确保饭店有序地运转。（　　　）

A.计划职能 B.组织职能

C.指挥职能 D.协调职能

3.饭店内部的规章制度一般可分为基本制度、经济责任制和工作制度，以下______是属于饭店的基本制度。（　　　）

A.总经理负责制 B.岗位责任制

C.服务规程 D.操作制度

4.通过______这一指标的计算，可以对饭店的创收能力进行公正的衡量，可以对饭店现有的价格体系进行综合的评价。（　　　）

A.客房入住率 B.平均房价

C.单房产值 D.人均客房收入

5.西餐常见的服务方式中，______是比较流行的一种西餐服务方式，目前欧美各国的豪华饭店大多采用这种方式。（　　　）

A.法式服务 B.俄式服务

C.英式服务 D.美式服务

6.给客人送杯具时手指应远离杯口，持握杯具______以下或杯脚。（　　　）

A.4/5 B.3/4

C.2/3 D.1/2