2008年7月福建自考饭店管理概论真题00193

福建省2008年7月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

本试卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生请做A卷，使用2004年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。

A卷

一、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.饭店联号集团的成员,可以分享集团比较成熟的管理技术、__________、__________、服务流程和市场信息等等资料。

2.如果同行已采取降价措施，则饭店不宜采取__________，因为这不一定会使出租率提高，不一定会使经营利润增加。

3.前厅表单格式为表格类的主要有：计数值表格、__________和事实数据表格。

4.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式，主要是根据饭店的__________、__________决定的。

5.客房设备的保养主要在于__________和__________。

6.__________是饭店根据自身特点向客人提供有代表性的地方风味菜肴的餐厅。

7.宴会菜单一般是由饭店业务部的人员来设计的，但规格较高的宴会还要和__________、__________等一起研究制定。

8.食品原料验收的主要目的，在于使供应商送来的原料在__________上符合饭店的要求。

9.厨房加工毛料20千克，价值180元，得净料15千克，则净料成本为__________元/千克。

10.新颁布的涉外旅游饭店星级评定标准明确了健身房必须有配套的__________等附属设施才能作为计分项目。

11.设备管理的基础资料包括__________、__________、设备档案等。

12.设备的润滑是指向机械设备零部件的磨擦表面供给适当的__________，以减少相互间的磨损，减低零部件的损坏率。

13.饭店安排旅游专业的学生在饭店进行实习要解决的关键是__________问题。

14.现代管理理论认为，员工工资数额的高低应根据员工的工作表现来进行调节，不应该是__________的。